煮咸鸭蛋是冷水下锅还是开水下锅

一般情况下，我们在超市买的咸鸭蛋都是生的，是不能直接食用的，必须煮熟之后才能食用。那么煮咸鸭蛋的话，是要用冷水下锅还是用热水呢?

一般来说，煮咸鸭蛋的话用冷水下锅还是比较合适的。因为用冷水煮鸭蛋才不容易爆开，咸鸭蛋会随水温的逐渐上升而慢慢内外同时“热胀”，等到水温足以使蛋白凝固时，其蛋壳也膨胀得差不多，就不至于再外胀而胀破壳。

关于咸鸭蛋的正确煮法：把咸鸭蛋放入凉水锅里，让水淹没蛋，至少漫过鸭蛋表面一个指节，大火煮沸，等水烧开沸腾，迅速关到小火，让水维持90度以上，持续，10分钟左右。煮有裂缝的蛋，要在锅中先放些盐，盐对蛋白质有凝固作用，能防止蛋白流出。加上一点醋，也能防止蛋白流出。

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