生粉是什么

生粉是食谱中常出现的名词之一，它是以马铃薯、番薯、玉米等食物制作而成的粉末状物品。

生粉的用途很广，可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

生粉有玉米淀粉、太白粉、葛粉、番薯粉、西谷椰子淀粉、绿豆淀粉等不同的品种。其中，番薯粉也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽。通常番薯粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种。

番薯粉融于水中后加热会呈现粘稠状，而且粘度较高，因此，在中菜勾芡时较少使用番薯粉，因为粘度难以控制。

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