皮蛋是碱性还是酸性

更新于：2021-11-24 14:42:46

皮蛋是一种风味独特的蛋制品，具有清热去火、开胃的功效，是夏天的一道好菜，那么皮蛋是酸性还是碱性的呢?

在中医学上，皮蛋是属于碱性的食物。这是因为腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质，如∶生石灰、草木灰等。在制作过程中，经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。